小榄秋菊雅宴

小榄菊名声在外，连吉尼斯世界纪录都要为它添上一笔。每年这个时候，到小榄赏菊，已成为中山人乃至周边乡镇居民雅致休闲的好去处。今年的小榄菊花展也吸引了无数游客。人们不仅惊叹于小榄菊花的“色、香、姿、韵”，还品尝了享誉中外、历史悠久的菊花宴！将诗与食相结合，两者都洋溢着浓浓的历史文化交融，营造出陶冶情操、提升食味的用餐氛围。菊花宴，顾名思义，全是菊花，菊花炒鱼丸、秋菊酿鲮鱼、金华菊花玉树鸡、菊花豆沙汤圆，每一道菜都透着淡淡的菊花香。小榄的饭馆很多，每家饭馆都能做出几道与菊花有关的“特色菜”。熟悉小榄的游客，都会有“色、香、味”全方位的菊花宴。在聚成招待所吃过菊花宴后，还会吟诵屈原的名句“朝饮玉兰落露，暮食秋菊”。在风中吸菊花的味道是一种优雅的滋味，在星空下品味菊花的韵味更是高雅…… 精选菜品1 香喷喷的菊花泡农家鸡说起吃鸡，人们肯定会想到清远鸡，可是“处处有各种风俗”，来到小榄，一定要尝尝当地师傅亲手做的“菊花鸡”。菊城招待所主厨高伟轩推荐的菊花宴第一道菜“香喷喷的菊花水浸农家鸡”，看起来并不惊艳。上面放着几瓣菊花，颜色看起来有点黄，没什么特别的。高师傅告诉记者：“这是一道考验功夫的菜。”新鲜菊花采摘后，将菊花中的菊花汁榨出，过滤，然后将煮熟的农家鸡浸泡。泡鸡最重要的是技巧和温度。菊花汁温度过高，鸡肉会“炸开”，浸泡时间过长，又会失去鸡肉的入味。高师傅还告诉记者：“香菊泡农家鸡”既保留了鸡的清香，又带有菊花的清香，这也是小榄的特色。 《挑一块嚼一口，真的很好吃，鸡肉又嫩又脆，入口香，突出了“鸡和花”的两大特色。小榄菊花炒鱼丸精选2野菊花炒沙虾》 “野菊花炒沙虾”又是一道别具一格的“改革”菜。高师傅告诉记者，“野菊花炒沙虾”的做法起源于“茶叶虾”。加工后，选用小榄产的新鲜食用菊花。然后用沙虾炒。高师傅说，不要只看两种食材。如果火候不够，沙虾里就没有菊花味了。这道菜的特点是虾肉很脆，嘴里不时有菊花微微苦涩的味道，但一口虾一口菊花，感觉真的很独特。高师傅说这是他喜欢做的一道菜，用料也很简单。但壶上的功夫体现了师傅的功力。 “虾是人们宴请中常见的一道菜，它的做法有很多种，但小榄人最先吃的应该是菊花炒虾。”高师傅说，小榄很多饭店都推出了这道菜，而且“野菊花爆沙虾”逐渐成为小兰的饮食经典。精选菜品3 秋菊烤土豆菜品介绍了小岚的经典。高师傅说，“秋菊烧土豆”和北方的炸土豆丝很像，但融入了小榄的饮食风格。 「秋菊烤土豆」是一道外脆内软的健康美食，吃法要讲究。高师傅说，食客最好在端上来的时候把它“消”掉，等它变“凉”了，就失去了“酥”的效果。精选菜4 菊花百宝糯米菊花宴这道菜不是一般的农家饭，而是一道很有历史的“菊花百宝糯米”。高师傅告诉我们，过去小榄人设宴请客。会端上“菊花百宝糯米饭”，这是一种习惯。据高师傅介绍，快蒸饭的时候，把菊花放进去蒸5-10分钟。 “以前小榄人做这种米饭用的是顺德出产的糯米，但顺德经济发展后，很少出产糯米了，所以我们选用的是精选外地的糯米。

”高师傅告诉我们，“菊花白宝糯米”也反映了南方人的饮食特点：偏甜，所以在蒸饭的时候，要放适量的糖。但是随着人们饮食习惯的改变，少了而且少加糖。”高师傅还说，蒸“菊花百宝糯米饭”的诀窍是加糖，否则不行。入秋后燥热，少许“菊花百宝糯米”有清肝的作用，热的人可以多吃。